Sabor de Casa: aprenda a fazer costela na pressão da Ana Lúcia

Com o preparo prático, receita leva bacon e tomate em substituição ao óleo e água, e mudanças adicionam mais sabor à carne. Costela cozida na pressão.
Eulâmpio Vianna Neto
Prática e saborosa, a costela cozida na pressão que é servida no Restaurante do Vicentão, no distrito de Joaquim Egídio, em Campinas (SP), é o destaque do “Sabor de Casa”, quadro que vai ao ar no Jornal da EPTV 1ª Edição desta quarta-feira (29).
O prato leva 40 minutos para ficar pronto, e segundo a Ana Lúcia, que ensina a receita, é ideal para os dias mais frios. Vai bem acompanhado de mandioca, arroz branco ou angu.
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O prato curgiu após a visita de um amigo na casa da Ana Lúcia. No começo, a cozinheira estranhou e não acreditou que aquilo daria certo. Afinal, como fazer uma costela sem água e sem óleo?
🥓 Nessa receita, o óleo de soja é substituído pela gordura do bacon, que faz o papel de fritar os outros ingredientes, além de incrementar o sabor a carne.
🍅 O tomate também serve como uma substituição. Como não vai água na preparação, a fruta é colocada para soltar o líquido necessário para a costela cozinhar, e com muito mais sabor.
Carne de costela é cozida na pressão, sem necessidade de água e óleo.
Eulâmpio Vianna Neto
Para incrementar a receita, Ana Lucia e Vicente, casal que administra o restaurante, adicionaram a linguiça calabresa e o cheiro verde.
O prato é servido no restaurante no sistema self service, com vários acompanhamentos como couve, arroz, feijão, angu, e o enroladinho de banana com massa de pastel, que já foi destaque no quadro.
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Com 26 anos de história, o Restaurante do Vicentão nasceu como um bar, frequentado pelos amigos do casal. Aos poucos, a clientela passou a pedir por refeições — todos de olho nas mãos de fada da Ana Lúcia 👀. Então, o antigo bar se transformou em um restaurante self service.
Entre os pratos que fazem, para Vicente, o principal diferencial da costela cozida na pressão sem óleo e água é o tempo de preparo. Fica pronto em 40 minutos ou menos, é um prato ágil para ser feito em restaurantes ou naquele almoço corrido.
“A gente faz no restaurante e não tem perda [de tempo], já que é rápida de fazer”, conta.
🍖Costela cozida na pressão
Costela na pressão usa tomate e bacon para adicionar mais sabor à carne.
Vanderlei Duarte
✍🏻 Ingredientes
2 kg de costela picada
Sal e pimenta a gosto
10 dentes de alho amassados
400g de bacon em tiras
4 tomates em rodelas
2 cebolas em rodelas
500g de linguiça calabresa
1 maço de cheiro verde
🥘 Modo de preparo
Tempere a carne com alho, sal e pimenta a gosto e a deixe marinando por cerca de duas horas.
Na panela de pressão, monte uma camada de bacon, uma de cebola, e uma de tomate.
Depois, coloque na panela a calabresa e parte da carne. Alterne essas camadas até o fim dos ingredientes.
Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto.
Depois que começar a chiar, baixe o fogo e conte mais trinta minutos.
Depois de trinta minutos retire da panela de pressão, salpique cheiro verde e sirva com arroz branco ou mandioca cozida.
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